Couscous de légumes à la marocaine

COUSCOUS-DE-LÉGUMES-À-LA-MA

1 courge butternut moyenne pelée et coupée en morceaux de 1 pouce

2 carottes tranchées en rondelles

1 oignon moyen haché grossièrement

2 ¼ de tomates fraîches ou en conserve

2 ¼ de pois chiche en conserve bien rincés et égouttés

1 tasse de bouillon de poulet

½ tasse de pruneaux séchés dénoyautés et hachés

1 c. à t. de cannelle

1 c. à t. de flocons de piment rouge

2 c. à s. de persil ou coriandre hachés

Sel et poivre au goût

Quinoa

 

Place tous les ingrédients dans la mijoteuse sauf la coriandre le sel et le poivre. Démarre la mijoteuse à basse température et programme pour 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.  Sert le tout sur un lit de quinoa.

6 à 8 portions

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