Oeufs végédictines

4 oeufs

Eau vinaigrée

4 champignons Portobello

2 poignées d’épinards

 

sauce végé

200g de chou-fleur

150g de zucchinis épluché

⅓ tasse d’huile d’olive

¼ c. à t. de sel

Jus de ½ citron

¼ c. à t. de curcuma

 

Préchauffe le four à la plus haute température.

 

Épluche et coupe en morceaux les courgettes et le chou-fleur et fais cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Mélange au robot culinaire ou au mélangeur tous les ingrédients jusqu’à ce que la sauce soit lisse.

 

Place une feuille d’aluminium sur une plaque de cuisson et enduis les champignons d’une fine couche d’huile d’olive. Saupoudre les champignons de sel et de poivre. Fais griller 5 minutes.

 

Fais pocher les oeufs dans l’eau vinaigrée.

Sur les champignons, fais un nid avec quelques épinards et place les oeufs dessus.

.Nappe avec autant de sauce que tu le désires et passe un bon moment.

2 portions