Bateaux d’endives aux crevettes

3 c. à s. de jus de citron frais

3 c. à t. de sel

18 à 20 crevettes pelées

1 c. à s. d’estragon frais

2 c. à t. de moutarde de Dijon

1⁄4 de c. à t. de poivre

2 c. à s. d’huile d’olive

2 avocats mûrs

4 têtes d’endives, feuilles détachées

 

Porte à ébullition 2 tasses d’eau, 1 c. à s. de jus de citron et 2 c à t. de sel dans un petit chaudron. Fais pocher les crevettes sur feu moyen à découvert, environ 3 minutes. Transfère les crevettes dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Laisse les crevettes refroidir 2 minutes. Ensuite, draine l’eau et éponge délicatement les crevettes.

Mélange la moutarde, l’estragon, le poivre, le reste de citron, 1⁄2 c. à t. de sel dans un bol. Ajoute l’huile doucement et mélange. Coupe les avocats en petits cubes et ajoute au mélange. Coupe les crevettes en petites bouchées et ajoute au mélange. Maintenant garnis les feuilles d’endives du mélange et déguste.

3­-4 portions