Ratatouille Réconfortante

2 c. à s. d’huile d’olive

1 grosse aubergine ou 2 petites

4 gros oignons tranchés

4 courges zucchini en tranches

2 boites de tomates entières

8 gousses d’ail

2 poivrons rouges

Le jus de 2 citrons

4 c. à s. de miel

2 c. à t. de piment fort broyé

¾  tasse d’olives noires

5 à 7 branches de thym frais

Sel et poivre

 

Coupe l’aubergine en cubes et fais dorer dans la moitié de l’huile de toutes parts. Place les cubes dans une mijoteuse ou un plat de type creuset allant au four avec le reste des ingrédients. Mélange bien et laisse cuire à feu doux de 6 à 10 heures. Les légumes deviendront confits et ils seront le plat d’accompagnement idéal. La ratatouille peut se congeler.

10 à 12 portions

1 Comment

  1. Edith sur 12 octobre 2017 à 07:46

    très savoureuse et épicé.

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