Salade de saumon et betteraves et vinaigrette épicée

Pour la salade

6 onces ou 170g  de saumon cuit, en morceaux

3 tasses de laitue romaine

½ tasse d’avocat coupé en dés

1 pamplemousse ou 1 grosse orange en tranches minces

1 petits oignon rouge tranché finement

½ tasse de betteraves cuites, coupées en dés

10 pistaches (naturelles, non salées) hachées

 

Pour la vinaigrette épicée

1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge

2 c. à s. de jus d’orange fraîchement pressé

2 c. à t. de vinaigre de riz

1 c. à t. de zestes d’orange

½ c. à t. de moutarde de Dijon

½ ou ¼ c. à t. de poudre de chili

Sel et poivre au goût

 

Combine tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et mélange jusqu’à consistance lisse. Assaisonne à ton goût.  Dans un plus grand bol, combine le saumon, la laitue, l’avocat, le pamplemousse ou l’orange, l’oignon rouge et les betteraves.  Ajoute la vinaigrette, mélange bien et agrémente de pistaches. Voilà!

1 à 2 portions