Taboulé rafraîchissant

3 c. à s. de jus de citron

3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge

1⁄2 c. à t. de sel

Poivre au goût

1 petite tête de chou­fleur coupée en fleurets

3 branches de céleri, hachés finement

2 oignons verts, hachés finement

1⁄4 de tasse d’olives vertes hachées grossièrement

1 gros bouquet de persil frais ciselée

1 gros bouquet de menthe fraîche ciselée

1⁄4 de tasse de noix de Grenoble hachées grillées (optionnel)

 

Dans un bol, assemble l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre pour former une vinaigrette et mélange bien. Râpe les fleurets pour qu’il ressemble à du riz ou du quinoa. Tu peux les râper à la main ou au robot culinaire par pulsions. Une fois râpés, place les dans un grand bol à mélanger. Ajoute le céleri, les oignons verts, les olives, le persil, la menthe et les noix de Grenoble et mélange. Verse la vinaigrette et mélange bien avec le reste des ingrédients.

4 portions

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